Avec quels mets accorder quels vins ?
Sommaire:
Il est souvent dit de façon populaire qu’un bon mets s’accompagne d’une bonne bouteille. Les mets et les vins font chemin ensemble depuis la nuit des temps. Il est même quasiment impossible de les dissocier. Leur bonne combinaison est désignée sous le vocable des accords mets et vins. Voyons ensemble quels vins accorder avec quels mets.
Principe de base des accords mets et vins
Les accords des mets et des vins évoluent selon deux lignes stylistiques. La première est le mariage des saveurs. La seconde se présente comme la complémentarité des arômes.
Les accords se font alors selon la teneur et l’intensité des mets qui sont présentés. Il est donc possible de choisir entre la complémentarité et les mariages. Une mauvaise combinaison peut rendre fade une recette savamment cuisinée par le meilleur chef. Il est donc très important de bien penser la corrélation entre le verre et la fourchette. Les variétés d’accord entre les mets et les vins sont très nombreuses.
Avec quels vins accorder les plats de viande ?
Il excite plusieurs accords entre les vins et les viandes. Ces derniers se basent sur la couleur de la viande, mais aussi sur son intensité. Les viandes rouges s’accordent avec les puissants vins rouges. Il y a entre eux une complémentarité de goût et de saveurs. Les viandes blanches se marient parfaitement avec les vins blancs. Toutefois, les viandes rouges aussi y sont bien accordées quand elles sont légères.
Avec quels vins accorder les plats de poissons et les fruits de mer ?
La ligne stylistique qui convient le mieux aux poissons et aux fruits de mer est le mariage des saveurs. L’harmonie entre le vin blanc et les fruits de mer est qualifiée de parfaite. Il faut privilégier les vins blancs les plus secs pour les accords avec les poissons de table. Les vins de bourgogne tiennent la palme d’or dans les accords avec les poissons. Le mariage aromatique est très agréable pour les fruits de mer et les poissons. Il existe aussi des spécificités comme la préférence des huîtres pour le champagne en accompagnement.
Avec quels vins accorder les fromages ?
Les accords des vins et des fromages doivent miser sur le principe de l’équilibre. Ces derniers sont réputés pour avoir de forts arômes. Il faut donc les accorder avec les vins qui ont la "tête dure".
Les plus intenses comme le roquefort sont encore plus agréables quand ils se dégustent avec de puissants vins rouges. Pour les plus légers, il faut préférer les vins blancs qui sont les plus savoureux.
Avec quels vins accorder plats de crudité ?
Pendant longtemps, on a pensé que les crudités ne s’accordaient pas avec les vins. Aujourd’hui, cette barrière est franchie. On accorde les plats de crudités avec les vins rouge légers et avec les plus secs de vins blancs. On y retrouve une variété de saveurs que viennent relever ces différents vins.
Erreurs à ne pas commettre
Il faut éviter de faire des accords de vins avec les mets fortement épicés à l’ail. Les agrumes et les anchois aussi font partie des recettes qu’il vaut mieux éviter d’associer à un vin.
Retenez donc que les accords mets et vins sont divers et variés. Une surprise agréable se cache derrière chacun d’eux.